RODABALLO / TURBO o REMOL EMPEXINAT "Salvaje" - Parada Llamàntol Crazy - Viernes 14 de Septiembre

Pocas veces tenemos la suerte de tener en nuestra pescaderia un ejemplar de estas características, (2,750 Kgs.) el alto precio que se paga en subasta hace que la mayoría de estos ejemplares vayan directamente a los restaurantes de alto nivel.

Aquí en Catalunya lo llamamos Turbo o Remol Empexinat. Es ideal para hacer al horno, guisado o cortado en rodajas para hacer a la plancha, que es como a mi mas me gusta, acompañado de una patata hervida y con un poco de aceite crudo.

Su carne es blanca y dura con un sabor extraordinario, es muy meloso como todos estos ejemplares de alta gama....Mero, Dentón....entre sus carnes podemos encontrar una grasilla que lo distingue de los de "CORRAL". 

Lo podéis distinguir del Remol por sus protuberancias en la parte superior que lo hacen inconfundible, los  de piscifactoría normalmente son de color mas claro. Si podéis disfrutar de un manjar así no dejéis escapar la oportunidad, en nuestra pescaderia duro 10 minutos, entre 2 clientes se lo llevaron al corte...

Nosotros no pudimos probarlo. en otra ocasión sera. 

PULPO GALLEGO "A Feira" - Parada Llamàntol Crazy - Martes 4 de Septiembre

PULPO GALLEGO "A Feira" a Llamàntol Crazy. Todos los Martes y los Viernes hervimos el pulpo que traemos de la lonja de Arenys de Mar km.0 . Antes traíamos el pulpo de Marruecos (el de Galicia por precio y pocas existencias ya lo habíamos descartado) de Mercabarna debido a su tamaño piezas de 2 a 3 kilos, pero debido al aumento de precio y a que muchas veces el pulpo viene muy remojado y cargado de agua (pagas agua a precio de pulpo) optemos hace 2 años por traer el pulpo de Arenys. 

Al principio nos costo un poco cogerle el punto, pero con cuestión de practica hemos obtenido unos grandes resultados tanto en apariencia exterior como en sabor (mucho mas gustoso que el marroquí).

PREPARACIÓN: Congelamos el pulpo recién traído de la subasta de Arenys, como mínimo lo dejamos una semana en el congelador. Descongelamos la noche anterior, limpiamos el pulpo. Ponemos agua a hervir (solo agua, sin sal, ni corchos ni otros artilugios) en Olla de cobre, cuando el agua hierve introducimos el pulpo por las patas y dejamos unos segundos en el agua hirviendo para que coja el calor, veréis que las patas se retuercen hacia la cabeza. (buena señal) repetimos esta operación tres veces.

Introducimos todo el pulpo en la olla (el agua para de hervir) desde este momento contamos 45. minutos, paramos el fuego y dejamos 15 minutos mas en reposo dentro del agua. (podeis aumentar tiempo segun o guste al dente o mas tierno) Pero la clave del pulpo gallego es que no se pele y quede en su punto

PRESENTACIÓN: Cortamos las patas del pulpo al gusto, emplatamos y por este orden ponemos: Sal, Pimentón  picante o dulce y Aceite de Oliva (todos estos ingredientes de primera calidad).

PRECIOS:      

Tapa 6,00 € (160 grms.) - Pulpo al Corte 36,00 € Kg. -  Pulpo Entero 33,00 € Kg.

DORADA SALVAJE - Parada Llamàntol Crazy - Viernes 31 de Agosto

DORADA SALVAJE pescada con PALANGRE. (Lonja de Arenys - Barca Nautes) A simple vista la distinguimos de la de piscifactoría por su morfología, esta pieza pesa 2,100 Kgs.  Mucho mas esbelta y menos rechoncha, las escamas son mucho mas apretadas y firmes. La aleta es mucho mas aguzada y alargada, las de piscifactoría están mas abiertas y desgastadas. Pero si hay algo que las diferencia a simple vista es la típica mancha amarilla dorada en la cabeza (de ahí su nombre) esta mancha es de color grisáceo o negro en las de criadero. Fijaos ahora en  la mancha negra al final de la obertura de la branquia (el opérculo) es menos ancha en la salvaje y ademas tiene unos colores rojizos alrededor.

El precio también varia, pero del 15 de septiembre al 15 de noviembre, cuando vienen a desovar es la época ideal para consumir este preciado manjar. Muchos clientes de nuestra pescaderia las compran en estas fechas, pues se encuentran ejemplares de 3 a 5 kilos sobre unos 18,00 € el kilo, tanto para consumir al momento o para congelar pensando en las NAVIDADES. Espero que estos comentarios os sirvan de ayuda, tanto para distinguirlas como para aprovechar estos dos meses para poder consumir DORADA SALVAJE a un precio muy asequible

JAPUTA / CASTANYOLA - Parada Llamàntol Crazy - Jueves 30 de Agosto

Hoy hemos disfrutado en nuestra pescadería de la presencia de este pescado azul, conocido con varios nombres según la zona de procedencia. En Castellano se llama JAPUTA, tal como suena. En Catalunya lo llamamos Castanyola. En Galicia: Castañeta o Palometa y en el País Vasco: Papardoa.

A diferencia a lo mal que suena su nombre en Castellano su carne es excelente. Siempre que la compreis que sea muy fresca como se puede apreciar en la fotografía. Fijaos en color de su carne y lo brillante y tersa de su piel. Nuestra cirujana ASTRID, la ha pelado y fileteado haciendo las delicias de nuestra clientela. Se puede cocinar a la plancha, en adobo o al horno. Estos ejemplares que veis pesaban mas de 3 kilos y los pescó la barca de palangre (anzuelo o pincho)Tramuntana de Arenys de Mar.

RAYA PELADA - Parada Llamàntol Crazy - Martes 28 de Agosto

Hola Amig@s esta mañana hemos ofrecido Raya a nuestros clientes un pescado difícil de encontrar si no lo compras en Lonja, el del mercado central puede tener varios días, si se encuentra.
En Llamántol Crazy siempre ofrecemos la Raya PELADA, por nuestra maestra pescadera ASTRID. Siempre que se trae, ella no pone muy buena cara por la dificultad de quitarle la piel.
Si queréis quitarle la piel de la manera mas fácil, nunca cortéis las aletas del cuerpo , pues este os servirá como base para apoyaros en el momento de estirar la piel. Hacer varios cortes longitudinales, en la aleta separados de 4 a 8 centimetros (según medida de la pieza) levantar con la punta el cuchillo la piel mas cercana al cuerpo, y con una TENAZAS y aguantando el cuerpo (con un trapo o papel de periódico) estirar  con fuerza hasta sacar la piel. Por la parte posterior realizáis la misma operación. Es cosa de practicar unas cuantas veces. Pero como dice ASTRID: Nunca te acostumbras

BOQUERON / BRUJA - Parada Llàmantol Crazy - Sabado 25 de Agosto

Hoy como no puede ser de otra manera predomina en nuestra parada el pescado azul. Es verano y estamos en la mejor época del año. Aunque ya podemos empezar a ver los primeros calamares de la temporada.

El mes de septiembre y octubre empezara a bajar el precio del calamar podéis aprovechar y congelar para las Navidades; al ser un cefalópodo aguanta bien la congelación.

Las Brujas de Arenys como esta de la fotografía son de gran calidad. En la lonja de Roses se pagan a veces mas caras que el Lenguado son muy apreciadas. Este ejemplar pesaba 900. grms. Pesaba porque se lo llevo nuestra amiga Sandra esta mañana.

BIENVENIDOS - Blog de Llamàntol Crazy

Bienvenidos all Blog de Llamàntol Crazy. 

Estos son colores con los que nos sentimos identificados.

Azul porque nuestro producto en su totalidad tiene una 

única fuente... EL MAR.

Rojo porque nuestra idea es viva… nuestro oficio nos 

apasiona con LOCURA.

Llamàntol Crazy nace en Noviembre de 1998 

gracias a la fusión de dos seres diametralmente opuestos.

Astrid González Guzmán. Empresaria y Pescadera, que 

corta y prepara con excepcional destreza cualquier fruto 

DEL MAR.

Manel López Fortuny. Gerente y Comercial, que se encarga de la gestión, compra y comercialización, dándole a su trabajo un toque CRAZY.

Esta simbiosis Astrid & Manel se fundamenta en la 

Calidad e Ingenio.

Muchas gracias por haber dedicado unos 

segundos a conocer mejor nuestra empresa. 

Esperamos saludarlos en persona. Astrid &Manel.